ว้าว…ตื่นเช้ามาก็หาอะไรกินกับกาแฟร้อนสักแก้วแล้วเมนูไข่ก็ลอยมาตรงหน้า แต่อา…ถ้าคุณอยากกินไข่ลวกหรือไข่ดาว ไส้กรอกหมู และ แฮม อาหารเช้าแบบอเมริกันนั้นธรรมดาเกินไป ฉันกินมันบ่อยใช่มั้ย แล้วลองเปลี่ยนดู “ไข่คน” มาดูกันดีกว่าเพราะวันนี้กระปุกดอทคอมมีวิธีทำ “ไข่คน” อร่อยจากคุณแม่สลิมมาฝากด้วย
• 1/2 หัวหอมใหญ่
• หมูสับ (ตามชอบ)
• กุ้งสด 2-3 ตัว (ไม่จำเป็น)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น (ตามชอบ)
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
ส่วนผสม: ไข่กระทะ (สำหรับ 1 ที่)
• ไข่ 2 ฟอง
• หมูสับ
• กุนเชียง
• หมูยอ ไส้กรอก แฮมเวียดนาม (แล้วแต่จะเจอ)
• ต้นหอม
• เนยสด (จืด) 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่
• พริกไทยป่น
วิธีทำหมูสับ
1. ปอกหัวหอมใหญ่ ล้างและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
2. ล้างกุ้งสดด้วยน้ำ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วรอจนน้ำมันร้อนจัด
4. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนสุกทั่ว ใส่หมูสับและกุ้ง จากนั้นใช้ไม้พายเกลี่ยหมูสับกับกุ้งให้ทั่ว ชิ้นไม่ใหญ่. เร่งไฟหน่อย
5. ปรุงรสหมูสับและกุ้งที่ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่น แล้วคนให้เข้ากัน
6. ชิมดูเพื่อให้ดูเค็ม แต่ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลตามชอบ
7.ผัดซอสเล็กน้อย ปิดเตาแล้วตักใส่ภาชนะ
วิธีทำไข่กวน
1. หั่นไส้กรอกจีนเป็นชิ้นสั้น 3-4 นิ้ว ต้มน้ำ ปริมาณเพียงพอที่จะท่วมไส้กรอกจีน
2. เมื่อน้ำเดือดให้นำกุนเชียงมาต้มจนสุก
3. เทน้ำต้มกุนเชียง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอดกุนเชียง
4.เมื่อน้ำมันร้อนจนร้อนแล้ว นำไส้กรอกจีนที่ต้มไว้ลงไปผัดให้เหลืองหอม ให้อบอุ่น
5. จากนั้นหั่นกุนเชียง ไส้กรอก แฮม และหมูเวียดนามเป็นชิ้นตามต้องการ ขึ้นอยู่กับสไตล์ที่คุณชอบ ไม่ว่าคุณจะทำแบบไหนก็ดูน่าอร่อย
6. ตัดฐาน ตัดปลายหอมใหญ่ ล้างน้ำ ฝานเป็นแว่นบางๆ
7. ใส่เนยสดลงในกระทะขนาดเล็กสำหรับทำไข่กระทะ
8. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ให้เนยละลาย
9. ใช้ช้อนทาเนยให้ทั่วกระทะ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ติดกระทะ หรือใช้วิธีการสวมถุงมือแล้วเอียงเนยให้ทั่วกระทะ หากน้ำมันมีเนยมากเกินไป ให้เทออก
10. เมื่อเนยร้อนแล้ว ให้ตอกไข่ลงไป สำหรับ 1 เสิร์ฟ ไข่ 2 ฟองจะพอดีกับกระทะ สว่างขึ้นหน่อย
11. ปิดฝาหม้อไว้ครู่หนึ่งจนไข่สุก ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบมันมากน้อยแค่ไหน ฉันเดาว่าไข่จะสุก 1/2 ตามที่คุณต้องการ
12. ใส่หมูสับ กุนเชียง แฮม ไส้กรอก และไส้กรอกเวียดนามที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนดันไข่เล็กน้อย
13. ปิดฝาอีกครั้ง แง้มฝาไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ไข่สุกตามที่คุณต้องการ แล้วปิดเตา
14. ถ้าในกระทะมีเนยเยอะ ให้เทลงในถ้วย
15. โรยหน้าด้วยต้นหอมสับ พริกไทยป่น
16. เสิร์ฟพร้อมซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส กาแฟ ขนมปัง ตามชอบ
เคล็ดลับการทำอาหาร
• ใช้เนยสดทำไข่กระทะ จะทำให้ไข่กระทะมีกลิ่นหอมกว่าการใช้น้ำมันพืช
• ถ้าคุณชอบไข่ที่ปรุงไม่สุก ให้ปล่อยเวลาไว้เล็กน้อย แต่ถ้าคุณชอบไข่ที่สุกเกินไป ให้เพิ่มเวลาอีก
• กระทะสำหรับทำไข่คนมีขายตามร้านเครื่องครัวหลักๆ หรือร้านขายเครื่องครัวในจตุจักร เวิ้งนครเกษม
• หมูสับสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบใจ
• อย่าลืมสวมถุงมือเมื่อเสิร์ฟกระทะ เพราะกระทะร้อน ระวังเด็กเล็ก เด็กแดงจะแตะกระทะเมื่อรับประทานอาหาร
อ้อ…ดูรูปไข่กระทะฝีมือดีสลิม มัมอร่อยแบบนี้. มันคือน้ำลาย แล้วกลับไปเตรียมเครื่องปรุงรสวันนี้ วัตถุดิบพร้อม เข้าครัวทำกันพรุ่งนี้เช้า
อ่านเพิ่มเติมจาก
maesalim.com